для любителей природы...

Скумбрия маринованная в яблочном уксусе с пряностями.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:37:43 GMT

Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
лук репчатый по вкусу
вода 250 мл
гвоздика 6 шт
перец горошком шепотка
перец душистый молотый 1/3 ч л
зерна кориандра шепотка
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
масло подсолнечное 2 ст л
уксус яблочный 2,5 ст л

Вкусная и быстрая селедка в маринаде.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:49:09 GMT

Ингредиенты:
сельдь – 2 шт.,
лук – 1-2 большого размера,
уксус яблочный – 5 ст.л.,
соль – 2 ч.л.,
сахар – 0,5 ч.л.,
вода – 1 стакан,
перец горошком – 10 шт.,
щепотка зерен кориандра.

Приготовление:
1.Сначала готовим маринад – добавляем в воду сахар, соль, яблочный уксус и немного нагреваем (не кипятим) до растворения в нем ингредиентов.
2.Пока маринад остывает, чистим селедку и режем на кусочки, также режем кольцами лук. 3.Берем банку и укладываем в нее селедку, добавляя вперемежку по мере укладки лук, перец горошком и кориандр.
4.Заливаем это уже остывшим маринадом, накрываем крышкой и ставим на сутки куда-нибудь подальше.
5.Через сутки вкусная маринованная селедка будет готова.

Щука маринованная

Nataxa — Wed, 29 Feb 2012 21:27:39 GMT

Щука, лук репчатый, уксус 9%, подсолнечного масло, соль, молотый черный перец,

Обязательно с щуки нужно снимать кожу! Смотрите сами, снимать ли перед этим чешую, но кожу удалите, не ленитесь, так как она становиться очень плотной и не употребима, слишком затрудняя процесс пережевывания.

Итак, берем рыбину, да свежепойманную, чистим и снимаем филе. Режим на кусочки, что бы на вилочку удобно брать было.

Солим, слегка перчим и кладём на 4часа в прохладное место.

Готовим маринад из уксуса 9% и подсолнечного масла - один к одному, 50х50 или в равных долях на ваше усмотрение. Режим лучок колечками и укладываем вместе с рыбой слоями в прозрачную посуду. Заливаем маринадом, что бы покрыл рыбу полностью и на ночь в холодильник.

Вечером зовём пьющих гостей и выслушиваем дифирамбы в честь добытчика и кулинара!

PS

Блюдо долго не храниться по двум причинам:

1. Нельзя долго хранить (неделя максимум)

2. Не храниться, так как хранить обычно нечего (съедается быстро даже без водки)

Маринованная корюшка

BOOOOOO — Mon, 05 Sep 2011 12:57:21 GMT

Приготовить маринад: вода + 9%уксус+ соль + сахпесок +лаврушка +черный перец,пропорции навкус делаю, вскипятить, нарезать кружочками лук,переложить рыбку им, все залить горячим маринадом, дать постоять сутки в х-ке, если выдержат домашние, обычно они пробу начинают снимать уже через пару часов )

еще рецепт:
Потребуется: корюшка средняя - 1,5 - 2 кг (часть уйдёт на отходы, часть на "пробу"), масло растительное без запаха - для жарения рыбы, соль, мука для - обвалки рыбы.

Для маринада: на 1 л воды: лук репчатый - 2 шт.красивых, белых головки, морковь - 1 шт. -длинненькая, узенькая, сахарный песок - 2 ст. ложки, соль - 1 ст. ложка, уксус 9% - 5 ст. ложек, лавровый лист 2 шт. достаточно, если листья маленькие, можно 3 шт., перец горошком - 8-10 шт., перец душистый-2 шт.
Уверяю вас, из специй больше ничего не надо, будет лишнее.

Как делать:

Сначала надо хорошенько вымыть рыбу (до чистой воды), затем освободить от головы: для этого надо сделать ножом надрез спинки у головы, и, перезав хребет до плавников, вынуть вместе с головой все внутренности рыбы, оставив внутри только икру или молоку. Промыть аккуратно ещё раз в проточной холодной воде и положить в посуду. И так - подготовить всю рыбку. Должна быть подготовлена посуда, в которую мы будем укладывать рядками обжаренную корюшку. У меня для этой цели имеется прямоугольный с закруглёнными краями эмалированный металлический судок с закрывающейся плотно пластмассовой крышкой. Это нужно затем, чтобы сразу ровными рядочками уложить рыбку поджаренную на сковороде, и больше не тревожить её.

Приготовились? Поехали дальше. Рыбу слегка посолить в миске, аккуратно перемешать и обжарить в масле на хорошо разогретой сковороде на умеренно сильном огне с двух сторон (не зажаривать! довести только до румяности - не больше). Укладываем, как договорились, в судок рядочками "валетиком". Я жарю на двух сковородках, так быстрее.

Дальше приготовить маринад: в кипящую воду, налитую в кастрюлю, положить красиво нарезанный кольцами лук (кольца разъединить), колечками нарезанную морковь, специи, сахар и соль, довести до кипения, снять пену и поварить минут 7-8, так, чтобы овощи оставались с маленькой "сыринкой", затем вылить уксус, если чего-то показалось маловато - соль, сахар, уксус, откорректировать. (При этом надо учесть, что для рыбы маринад должен быть чуть понасыщенее, чем для овощей.)

Откорректировали. Кипящим маринадом залить подготовленную рыбу так, чтобы маринад был чуть выше рыбы, лук и морковь красиво распределить по поверхности рыбы. Затем судок или лоток поставить на горелку на средний огонь, довести корюшку с маринадом до кипения, снимая пену, не кипятить и не варить. Дальше снять с огня, закрыть (у меня пластмассовой) крышкой и оставить остывать на настоле до комнатной температуры, затем убрать до завтра в холодильник. Завтра можно есть. Стоять она может так до недели. Но уверяю вас, не достоит. Вот такая у нас красота и вкуснота получилась!

Маринование рыбы

BOOOOOO — Mon, 05 Sep 2011 12:55:59 GMT

Рыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают на порционные куски.

Обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.

Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.

Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.

Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринадов, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут - 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.