для любителей природы...

Консервы из рыбы

BOOOOOO — Thu, 05 Feb 2015 11:28:20 GMT

Копченую щучку очистить от костей, выложить в кастрюлю, залить маслом, тушить 4 часа. Закатать горячим.

Скумбрия, запеченная в духовке

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 17:02:10 GMT

Ингридиенты:

свежемороженая скумбрия - 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
кетчуп — 2-3 ст.л.
майонез — 2-3 ст.л.
приправа к рыбе — по вкусу
соль и молотый черный перец — по вкусу
пергаментная бумага для выпечки
лимон для подачи

Приготовление:

1. Разморозить скумбрию, почистить от внутренностей очень тщательно, убрав черную пленочку со всех сторон. Помыть под проточной водой. Если вы готовите рыбку на праздничный стол, то стоит оставить голову, если же для себя, то ее можно отрезать.
2. Нарезать рыбку на порционные кусочки, посолить и приправить специями для рыбы.
3. Репчатый лук очистить от кожуры и нарезать кольцами толщиной 3-5 мм.
4. Приготовить соус, для этого необходимо смешать майонез с кетчупом до однородности. Обмакнуть каждый кусочек скумбрии в соусе.

Можно поступить и немного иначе: почистить рыбу, посолить и приправить, обмазать соусом и только потом разрезать. Но мне по душе первый способ, потому как в этом случае каждый кусочек со всех четырех сторон пропитывается приправами и соусом.
5. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Выложить на противень скумбрию, положить между кусочками по колечку репчатого лука. Поверх скумбрии нанести волнистой линией узор из кетчупа и майонеза. Поставить в разогретую духовку до 160 градусов и выпекать около 30 минут до готовности. Готовность также можно определить на глаз. Иногда я так и поступаю — разогреваю духовку до 180 градусов и слежу за скумбрией минут 15-20, до тех пор, пока рыбка не покроется аппетитной корочкой по всей длине. Готовую скумбрию остудить и украсить дольками лимона перед подачей.
В качестве гарнира рекомендую толченый картофель.

Зубатка с овощами в фольге.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 17:00:11 GMT

Понадобится: 300г зубатки, 150г сыра, 2 моркови больших, 1 луковица, ½ ч.л. перца молотого.

Как запечь зубатку с овощами в фольге. Натереть кусочки рыбы перцем и солью, уложить на слегка смазанную маслом фольгу, сверху выложить обжаренные лук с морковью (морковь – потереть на крупной терке, лук – полукольцами). Посыпать сверху на рыбу и овощи тертый сыр, завернуть фольгу и запечь рыбу в разогретой до 200градусов духовке 30-40мин.

Заливная рыба.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:55:34 GMT

Рыба - 1,5 кг. (лучше осетрина),
+ репчатый лук - 2 шт.,
+ морковь - 4 шт.,
+ лавровый лист - 2-3 шт.,
+ уксус - 1/2 ст. ложки,
+ желатин - 2 полных ч. ложки,
+ лимон – 1 шт.,
+ гвоздика,
+ душистый перец,
+ сахар,
+ зелень,
+ соль.

Рецепт приготовления заливной рыбы:
Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.

Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, репчатый лук, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.

Варить не менее одного часа.

Затем отвар процедить через сито, вскипятить ещё раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15 - 20 минут. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.

Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.

В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.

Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).

К заливной рыбе очень рекомендуется отдельно подать русский столовый хрен.

Жареная скумбрия.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:54:34 GMT

Филе скумбрии - 300 гр.,
+ чеснок - 2 дольки,
+ сладкий перец - 1 шт.,
+ томатный соус - 200 гр.,
+ растительное масло - 2 ст. ложки,
+ эстрагон,
+ зелень петрушки,
+ чёрный молотый перец,
+ соль.

Рецепт приготовления жареной скумбрии:
Филе рыбы натрите солью, чёрным перцем и молотым эстрагоном.

Чеснок очистите, помойте и мелко нарежьте.

Сладкий перец помойте, удалите сердцевину, а мякоть нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду налейте растительное масло и обжарьте чеснок, перец и томатный соус. Затем положите туда филе рыбы и готовьте ещё 15 минут под закрытой крышкой. При необходимости добавьте немного воды.

При подаче к столу блюдо украсьте зеленью петрушки.

Запечённый хек.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:53:40 GMT

Рыба - 800 гр.,
+ растительное масло - 5 - 6 ст. ложек,
+ мука - 2 ст. ложки,
+ укроп,
+ соль.

Рецепт приготовления запечённого хека:
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и уложить в противень.
Спассеровать в 5 - 6 ст. ложках подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки и слегка прожарить.

Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус.

Заправить соус лимонным соком.

Рыбу залить соусом и запечь в духовке.

Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

Рыба, запечённая в фольге.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:51:57 GMT

Тушка рыбы - 2 шт.,
+ лимон - 2 шт.,
+ репчатый лук - 1 шт.,
+ морковь - 1 шт.,
+ зелень петрушки - 1 пучок
+ лавровый лист - 2 шт.,
+ сливочное масло - 1 - 2 ст. ложки
+ чеснок - по вкусу,
+ чёрный молотый перец - по вкусу,
+ соль - по вкусу.

Рецепт приготовления рыбы, запечённой в фольге:
Тушки рыбы почистим, выпотрошим и удалим жабры. Затем хорошенько помоем и обсушим при помощи бумажного полотенца. Овощи почистим, помоем и нарежем кусочками. Зелень петрушки помоем и обсушим, один лимон обдадим кипятком и выжмем сок.

Натрём рыбу чёрным молотым перцем и солью. Сбрызнем лимонным соком и поставим для маринования на 1 - 2 часа в холодильник.

По истечении времени рыбу выложим на лист пищевой фольги, внутрь каждой рыбы положим по кусочку сливочного масла, зелень петрушки, кусочки лука и моркови. Оставшиеся овощи выложим вокруг рыбы. Сверху положим ломтики лимона и завернем каждую рыбу отдельно в фольгу.

Сверху на фольге сделаем несколько проколов, для выхода пара и выложим рыбу в фольге на противень. Запекать около 40 - 50 минут при 200 градусах.

Подавать лучше в фольге, что бы все "соки" рыбы оставались внутри, а на гарнир отлично подойдет жареный картофель.

Рыба в томатном соусе.

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:46:27 GMT

Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке, обжарить в небольшом количестве масла. Добавить томатную пасту (или томатный соус) соль, перец, сахар, лавровый лист, добавить немного воды чтобы соус был редкий.

Рыбу порезать на порции, приправить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и пожарить. В посуды положить слой рыбы, слой соуса, дать настояться. Такой соус можно сделать заранее и держать в морозилке.

Рыбка по-охотски

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:45:35 GMT

Ингредиенты:
- Филе рыб.-400гр.
- Лук репч.-3 шт.
- Помидор-2 шт.
- Чеснок-2 зубч.
- Яйцо-2 шт.
- Сливки-3 стол.л.
- Молоко-0.5 ст.
- Сыр-100 гр.

Приготовление:
1. Рыбу нарезать небольшими кусочками+специи(соль,перец),уложить в смазанную форму.Сверху колечки репчатого лука,затем помидор-кружочками.
2. Для соуса смешать сливки с молоком+специи +измельченный чеснок,зелень.
3. Залить соусом ,сверху натереть сыр и поставить в духовку на 40 минут при 220*.

Мойва запеченая

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 16:43:19 GMT

Все очень просто: моем рыбку, солим, посыпаем приправой для рыбы, противень смазываем маслом, выкладываем рыбку брюшком вверх и в духовку. Ну очень вкусно!!!

Рыбу не чистят (у мойвы нет чешуи, брюшко я не вспарываю). Воды не надо. Противень смазывается маслом и от мойвы сок.

А можно брюшко почистить, чтоб потом не чистить))) И ещё сверху как на запеканку добавить лук кольцами, картофель и майонез. Тоже очень вкусно!