для любителей природы...

Соус Дэноffский

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 12:40:06 GMT

Форум: Соусы
Описание темы: мой рецепт
Автор темы: BOOOOOO
Автор последнего сообщения: BOOOOOO
Количество ответов: 0

Соус чесночный (Еврейский)

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:58:55 GMT

Необходимо:
- Чеснок 0,5 головки (6 зубков)
- Сметана 20-25-30%, 2-4 ст.л.
- Майонез 3-4 ст.л.
- Чёрный перец
- Укроп, мелкопорубленный без ножек, 30г
можете добавить много какой зеленушки по вашим пристрастиям, даже огурцы (будет что-то типа тар-тара, не забудьте, что они дают воду)

Всё смешиваем - готово!

Для еврейского варианта добавляем в данный соус, тёртый жирный сыр (типа Валео Арлекино)

Можно использовать с мясом, рыбой, положить на листья салата, к картофелю (варёный, жареный, фри) или на любое ваше усмотрение.

Соус "Тартар"

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:57:39 GMT

Ингредиенты:
- Майонез
-Сметана
-Вареный желток
-Горчица
-Соленые огурчики

Смешать сметану и майонез один к одному,протереть туда желток, добавить по вкусу горчицы, натереть соленые огурчики, и до солить, если нужно. Чудесный соус к пельменям, пасте, да и просто на хлеб.

Аджика

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:56:34 GMT

2,5 кг помидоров
1 кг яблок (антоновка)
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 стручка горького перца
200 г измельченного чеснока
соль

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час.

После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль.

Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Соус Неаполитанский

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:55:42 GMT

4 ст.л. оливкового масла
2 крупных луковицы
5 долек чеснока
2 ст. л. сухого орегано
1500 г консервированных томатов
4 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сахара.
8 свежих томатов

Приготовление
Лук надо мелко нарезать, а чеснок натереть на мелкой терке.
Разогреть масло в кастрюле, добавить чеснок и лук и готовить минут 5-7, пока лук не будет мягким.
Затем добавьте орегано и консервированные томаты (без семян и кожицы), сахар и томатную пасту. Протушить все 20 мин, постоянно помешивая, соус должен уменьшиться в объёме на треть и слегка загустеть.
Свежие томаты ошпарить кипятком, предварительно надрезав крест-накрест кожицу у плодоножки, опустить сразу в холодную воду и очистить плоды от кожицы. Помидоры очистить от семян мелко измельчить и добавить в соус. Проварить еще пять минут. Заправить по вкусу солью и перцем.
По вкусу можно домавить измельчённые маслины или анчоусы.
Хорошо сочетается с пиццей, пастой и мясными блюдами.

Соус "Тысяча островов"

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:54:41 GMT

Майонез - 7 столовых ложек
Соус чили - 1 столовая ложка
Красный лук - по вкусу
Корнишоны
Оливки - 4 шт
Чеснок - 1/4 зубчика
Петрушка
Черный перец

Измельчите корнишоны, чеснок и тонко нарежьте лук. Взбейте в блендере с 2 ложками майонеза.
Добавьте еще 5 ложек майонеза, соус чили и щедрую щепотку перца.
Измельчите петрушку.
Мелко нарежьте оливки.
Добавьте в блендер петрушку и оливки. Взбейте до однородной массы.

Соус для шашлыка из свежих овощей

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:53:44 GMT

- помидоры,
- мясистые перцы красные - 2 шт.,
- укроп и петрушка - по 1 пучку,
- щепотка соли,
- 1 ст.ложка сахара,
- капелька бальзамического уксуса,
- молотый перец черный.

Натри на средней терке помидор. Перец мелко нарежь или также натри. Укроп и петрушку мелко поруби. Добавь соль, сахар, уксус, перец черный.
Все смешать. Подходит под любое мясное блюдо.

Соус айоли

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:52:09 GMT

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Потребуется:
4 зубчика чеснока
2 свежих желтка
300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Как делать:
Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию. При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца. Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Соус острый из перцев

BOOOOOO — Mon, 27 Oct 2014 09:51:14 GMT

Потребуется:
200 грамм острого перца
1 небольшая головка чеснока
1 чайная ложка без горки соли
1 столовая ложка без горки сахара
1 столовая ложка растительного масла
2 столовая ложка уксуса (мы использовали белый винный, подойдет еще и яблочный)
1 чайная ложка крахмала по желанию для сгущения (нам не пригодился)

Как делать:
У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).
Премалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку. Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал - его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.