Цезарский гриб

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Цезарский гриб
Цезарский гриб (Amanita caesarea)
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Basidiomycetes Подкласс: Agaricomycetidae Порядок: Агариковые Семейство: Аманитовые Род: Мухомор Вид: Цезарский гриб
Латинское название
Amanita caesarea (Scop.) Pers. 1801

Це́зарский гриб (лат. Amanita caesarea) — съедобный гриб семейства Аманитовые (Amanitaceae).
Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с императором Гаем Юлием Цезарем.
Научные синонимы:

Русские синонимы:

• Ке́сарев гриб, кесарев мухомо́р, мухомор Це́заря

Плодовое тело типичное шляпконожечное, с центральной ножкой.

Шляпка 8—20 см, от выпуклой до плоской, золотисто-оранжевого цвета, сухая, с бороздчатым краем. Остатки покрывала на кожице обычно отсутствуют.

Мякоть шляпки мясистая, светло-жёлтая; ножки — чисто белая на разрезе; без характерного запаха и вкуса.

Ножка высотой 8—12, в диаметре 2—3 см, снаружи жёлто-оранжевая.

Пластинки золотисто-жёлтые, частые, широкие, края слегка бахромчатые.

Остатки покрывала: кольцо нисходящее, желобчатое, цвет — как у ножки; вольва свободная, мешковидная, достигает ширины 5 см.

Споровый порошок беловатый, споры широкоэллипсоидальные, 10×7 мкм.

Изменчивость

Оттенок шляпки меняется от более жёлтого до более красного. Редко на шляпке бывают частички покрывала в виде крупных плоских чешуек. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода.

Экология и распространение

Микоризообразователь с буком, дубом, каштаном и другими твёрдыми породами деревьев. Растёт на почве в лиственных, изредка в хвойных лесах, предпочитает песчаные почвы, тёплые и сухие места. Распространён в тёплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках. В странах бывшего СССР встречается в западных областях Грузии, в Азербайджане, на Северном Кавказе. Известны находки его в Крыму (дубравы на склонах Ялтинской яйлы) и в Закарпатье. Также произрастает на юге Приморского края Российской Федерации. Установлено, что для плодоношения этому грибу необходима устойчивая тёплая погода (не ниже 20 °C) в течение 15—20 дней.

Сезон: лето — осень.

Сходные виды

 

Мухомор красный

Мухомор красный (Amanita muscaria)

Опасность

Неопытные грибники могут спутать цезарский гриб с сильно ядовитым мухомором красным.

Пищевые качества

С античных времён и до сих пор считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решётке или жарить. Совсем молодые грибочки, ещё полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах.

Интересные факты

В древнем Риме цезарские грибы называли «boleti» и считали первыми среди грибов («fungorum princeps»). Особенно прославлен гриб был полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки.

В античной литературе гриб упоминается, например, Ювеналом в «Сатирах»:

Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болети — хозяину.

В современной научной номенклатуре название «boletus» перенесено на грибы рода Боровик.

Литература

• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 145. — ISBN 5-17-020333-0
• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 44 —- 45. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4
• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 20. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X
• Справочник-определитель: Грибы / отв. за выпуск Ю.Г. Хацкевич. — Минск: «Харвест», 2002. — С. 280. — 7 000 экз. — ISBN 985-13-0913-3