Валуй

Материал из Энциклопедии в свободной энциклопедии

Валуй
Научная классификация
Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Basidiomycetes Подкласс: Agaricomycetidae Порядок: Russulales Семейство: Сыроежковые Род: Сыроежка Вид: Валуй
Латинское название
Russula foetens Pers. 1796
[{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ru}} Систематика на Энцикловидах]

• Сырое́жка воню́чая
• Бычо́к
• Гриб-плаку́н
• Свину́р, свину́шка

Описание

 

Шляпка диаметром 8в12 (до 15) см, жёлтая или жёлто-бурая. У молодых грибов шляпка шаровидная, позднее раскрывается до почти плоской, с углублением в центре и чётко выраженными радиальными бороздками по краю. Кожица гладкая, блестящая, сильно слизистая, легко снимается.

Мякоть очень хрупкая, белая, на срезе постепенно темнеет и становится бурой. Жгуче-горькая на вкус, может вызывать тошноту, запах неприятный, похожий на прогорклое масло.

Пластинки разной длины, частые, узкоприросшие, беловатые или грязно-кремовые, выделяют желтоватую прозрачную жидкость, которая засыхает и оставляет бурые пятна.

Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6в12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой.

Споровый порошок кремовый, споры 8,5×8 мкм, бородавчатые, амилоидные.

Экология и распространение

Основная статья: Экологические группы грибов

Образует микоризу как с хвойными, так и с лиственными деревьями, обычен в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитает тенистые, влажные места, особенно часто встречается в березняках и смешанных с берёзой лесах. Плодоносит обильно, одиночно или небольшими группами.

Сезон: с июля по октябрь.

Сходные виды

• Сыроежка миндальная (Russula laurocerasii) отличается по запаху горького миндаля.
• Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции.
• Сыроежка Морзе (Russula illota) отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный.

Пищевые качества

Западные авторы считают валуй несъедобным, однако в России этот гриб традиционно употребляется как условно-съедобный. Валуи солят, реже маринуют, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания. Обычно собирают молодые плодовые тела с нераскрытой шляпкой диаметром не больше 6 см. Гриб часто считается невысокого или среднего качества, но знатоки утверждают, что такое отношение незаслуженно и предпочитают солёные валуи большинству других грибов^[1].

Примечания

Литература

• Всё о грибах / сост. В. Булдаков. в Донецк: ПФК «БАО», 2000. в С. 124. в ISBN 966-548-124-X

• Всё о грибах / ред.-сост. Н. Г. Лебедева. в Харьков: «Реликт», 1997. в С. 53. в ISBN 9984-9011-0-7

• Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. в М.: «Астрель», «АСТ», 2001. в С. 139. в ISBN 5-17-009961-4
• Грюнерт Г. Грибы / пер. с нем. в М.: «Астрель», «АСТ», 2001. в С. 160. в (Путеводитель по природе). в ISBN 5-17-006175-7
• Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. в М.: «Астрель», «АСТ», 2003. в С. 121. в ISBN 5-17-020333-0